Uganda Bugoye أوغندا بوجوي

الإيحاءات: يوسفي | شاي أسود | برقوق مجفّف

المزرعة: بوجوي

السلالة: اس ال ٢٨، اس ال ١٤

المعالجة: مغسولة

الارتفاع: ١,٧٠٠ - ٢,٢٠٠ متر فوق سطح البحر

المالك: ٢٠٠٠ مزارع، ضمن مخطّط رونزوري كياجلاني

المدينة: بوجوي، كاسيسي

المنطقة:  رونزوري

البلد: أوغندا

القصّة وراء هذه القهوة

تشتهر جبال رونزوري باسم "جبال القمر". تمتد على طول 120 كيلومترًا على الحدود الغربية لأوغندا مع جمهورية الكونغو الديمقراطية. تصل القمم المغطاة بالثلوج إلى أكثر من 5000 متر فوق سطح البحر وتدعم الأنهار الجليدية التي هي بداية العديد من الأنهار التي تتدفق على المنحدرات (بما في ذلك أحد مصادر النيل). توفر الارتفاعات العالية والتربة الخصبة وهطول الأمطار الغزيرة ظروف نمو مثالية لقهوة أرابيكا مختصّة.

يمتلك معظم المزارعين حوالي 1 هكتار من الأرض، ويتم تنفيذ جميع الأعمال في المزرعة يدويًا. تعمل العائلات معًا في مجموعات لمعالجة وتسويق قهوتهم، وهو نهج يعرف باسم "الزراعة المشتركة". يساعدهم ذلك على تحسين المعالجة، والتحكم بشكل أفضل في الجودة وزيادة قدرتهم على التسويق.

تعتبر كياجلاني واحدة من الكيانات التي تستفيد من هذه الإمكانية الناشئة وتجعل من الممكن للمزارعين الصغار المشاركة في أسواق القهوة المختصّة. في أوغندا، تدير كياجلاني ثلاث محطات، جميعها معتمدة من UTZ، كما تقدّم للمزارعين برنامجًا يدمج البنية التحتية للمعالجة مع خدمات الإرشاد الزراعي.

تهدف كياجلاني إلى بناء علاقات طويلة الأمد مع المجموعات في المنطقة وتعمل عن كثب معهم لتطوير سلسلة القيمة. بدأت الأعمال في مقاطعة باكونزو مؤخرًا فقط، ولكن بالفعل تساعد كياجلاني المزارعين بمعلومات سوق أفضل، وأسعار محسّنة لجودة أفضل ونصائح حول كيفية تحسين تقنيات المعالجة الأولية. ستصبح هذه المنطقة قريبًا جزءًا من برنامج خدمات قهوة كياجلاني الذي يهدف إلى زيادة إنتاج القهوة وجودتها بشكل مستدام.

مع مثل هذه المساحات الصغيرة من القهوة، ليس من المستغرب أن يأتي إنتاج القهوة في مقاطعة باكونزو مع تحديات. أصبح هطول الأمطار غير منتظم و نادر، مع جفاف متكرر وعواصف شديدة، و ارتفاع في درجات الحرارة. في هذه الظروف، تخطط كياجلاني لتلعب دور مهم و كبير جدًا.

خلال موسم الحصاد، تشجع كياجلاني المزارعين على تسليم الكرز إلى المطاحن الرطبة بدلاً من تقشيرها يدويًا في مزرعتهم. يعيش معظم المزارعين على بعد يصل إلى 50 كيلومترًا من محطة الغسيل. نظرًا للمسافات الطويلة، تمتلك كياجلاني شاحنة تقدم خدمات النقل المجانية التي تزور كل مجموعة مزارعين 1-2 مرات في الأسبوع خلال موسم الحصاد.

نظرًا لأن أشجار القهوة تتفتح عدة مرات، فإن موسم الحصاد طويل جدًا (4-5 أشهر). عادةً ما يقطف المزارعون القهوة مرة واحدة على الأقل كل أسبوع. تنفذ كياجلاني سياسة "نسبة ٩٥٪ كرز أحمر". فيُطلب من المزارعين إحضار الكرز الناضج تمامًا فقط، ويتم التحقق من ذلك في كل نقطة جمع. إذا لم تكن الجودة وفقًا للمعايير، سيتعين على المنتجين فرز كرزهم في نقطة الجمع حتى يصل إلى نسبة 95% أحمر قبل شراء قهوتهم.

تم معالجة هذه القهوة باستخدام طريقة المعالجة المغسولة. بمجرد التسليم، يتم غمر القهوة (فصل البن ذات الكثافة العلى عن البن ذات الكثافة الاقل)، وتقشيرها، ثم تخميرها لمدة 12 ساعة في خزانات فولاذية كبيرة. ثم يتم غسل القهوة عبر قنوات، وتصنيفها، ثم تُنقل لتجف على أسرة مرتفعة داخل الأنفاق البلاستيكية لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام حسب الطقس، ويتم التحكم في التجفيف من خلال تقليب القهوة بانتظام والحفاظ على عمق متساوٍ من الكرز على الأسرة. ثم تنقل القهوة إلى مطحنة التجفيف في مبالا لتجفيفها ميكانيكيًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.