Rwanda Nkara Anaerobic رواندا نكارا

الإيحاءات:  توت أسود | فراولة | عسل

المزرعة: موساسا نكارا

السلالة:١٠٠٪ بربون احمر

المعالجة: تخمير لاهوائي

الارتفاع: ١,٨٠٠ -  ٢,٠٠٠ متر فوق سطح البحر

المزارع: موساسا دوكوند كاوا

المدينة: روبينيرا

المنطقة: رولي, جاكينكي

البلد: رواندا

القصة وراء هذه القهوة

إن مستوى الرعاية الذي يقدمه موساسا دوكوند كاوا أثناء عملية المعالجة مثير للإعجاب. يتم قطف الكرز يدويًا فقط عندما ينضج تمامًا ثم يتم ازالة القشرة الخارجية في نفس المساء باستخدام آلة ميكانيكية تقسم الحبوب إلى ثلاث درجات حسب الوزن.

بعد عملية ازالة القشرة و اللب، يتم تخمير القهوة طوال الليل (لمدة 12 ساعة تقريبًا) ثم يتم تصنيفها مرة أخرى باستخدام قنوات التعويم التي تفرز القهوة حسب الوزن (عادةً ما يكون الأثقل - أو A1 - هو الأفضل). يتم بعد ذلك غطسها في الماء لمدة تتراوح بين 18 و24 ساعة لتثبيت نسبة الرطوبة.

يتم الغسيل على مرحلتين - على طاولات التجفيف المسبق المغطاة وعلى طاولات التجفيف. يتم نقل الحبوب المغسولة من خزانات التخمير الرطبة إلى طاولات التجفيف المسبق، حيث يتم فرزها بشكل مكثف تحت الظل لمدة ست ساعات تقريبًا. والفكرة هي أن الخضر (غير الناضجة) تظل مرئية عندما تكون الحبوب رطبة، بينما تحمي أسطح الطاولات الحبوب من أشعة الشمس المباشرة. بعد ذلك، يتم نقل الحبوب إلى طاولات التجفيف الواسعة بمحطة الغسيل لمدة 14 يومًا تقريبًا (اعتمادًا على الطقس)، حيث يتم فرزها مرة أخرى بحثًا عن العيوب، وقلبها بانتظام وحمايتها من المطر و شمس الظهر بواسطة أغطية، مما يضمن التجفيف المتساوي إزالة أي حبوب تالفة أو "غريبة المظهر". بعد الوصول إلى نسبة رطوبة تبلغ 11%، يتم تخزين القهوة في ورق البرشمان في مستودع مبليما المبني لهذا الغرض قبل مرحلة التجفيف النهائية والفرز اليدوي في معمل المعالجة الجافة الجديدة تمامًا التابعة للجمعية التعاونية في كيغالي. يتم أيضًا تحضير كل قهوة تصل بواسطة فريق موساسا من خبراء القهوة جنبًا إلى جنب مع مقيّمي القهوة "كيو جريدر" التابعين لشريكهم المصدّر، رواشوكو.