يدير المزرعة حاليًا غييرمو سانشيز، وقد ظلت في عائلته لأكثر من ١٠٠ عام، إذ تأسست لأول مرة عام ١٩١٠. وبدأت في الأصل كنشاط لزراعة الغابات، ثم تحولت إلى مزرعة قهوة مع مرور السنين. وبفضل الارتفاع الشاهق لمزرعة سان خوسيه أوكانيا وتربتها الطينية الغنية، تتميز القهوة المزروعة هنا بجودة ممتازة.
تُزرع القهوة على مساحة ٨٥ هكتارًا فقط. أما بقية الأرض فهي مخصصة للغابات الأصلية، حيث تعمل أشجار مثل الغريفيليا والبلوط الحريري والصنوبر كغطاء ظليل للقهوة. وتُعد الاستدامة قيمة أساسية لدى عائلة سانشيز، كما أن الحفاظ على النظم البيئية المحلية يحظى بأهمية قصوى. ويساعد الحفاظ على التوازن بين المزرعة والبرية المحيطة في جعل سان خوسيه أوكانيا مزرعة مستدامة بحق.
خضع هذا اللوت لعملية الغسل الكامل. بدأت العملية عندما وصلت حبات الكرز إلى ذروة نضجها، وقُطفت بعناية يدويًا. ثم نُقلت الحبات بالشاحنات إلى المطحنة الرطبة، حيث غُمِرت في خزانات من الماء لإزالة الحبات الطافية أو غير الناضجة. بعد ذلك أزيلت قشرة القهوة ولبّها، ووُزّعت لتجف تحت أشعة الشمس المباشرة. وعند بلوغ نسبة الرطوبة المثالية، جُمعت القهوة وتركت لترتاح، ثم نُقلت إلى المطحنة الجافة لتقشيرها وتجهيزها للتصدير.
