MERAKI Artisan Coffee
Ethiopia Urabeast Black Honey إثيوبيا أورابيست عسليّة
Ethiopia Urabeast Black Honey إثيوبيا أورابيست عسليّة
تعذر تحميل توفر الالتقاط
الإيحاءات: برقوق | كشمش أسود | شاي أسود
المزرعة: محطة برمروز
السلالة: هرلوم (جارك ٧٤١١٢ و ٧٤١١٠)
المعالجة: عسليّة
الارتفاع: ٢،٠٣٧ متر فوق سطح البحر
المالك: مزارعين متعدّدين
المدينة: توبوتو، جومورو، وسوكي
المنطقة: قوجي
البلد: إثيوبيا
القصة وراء هذه القهوة
تم تأسيس موقع أورابيست في عام 2017، حيث أُخذ الاسم من "أوراغا" المنطقة التي تأتي منها هذه القهوة، و"بيست" لتعكس معنى الحيويّة و الاستمراريّة في القهوة.
هذه قهوة 100% عضوية، على الرغم من عدم وجود شهادات معتمدة، حيث أن المزارعين ببساطة ليس لديهم المال لتطبيق الأسمدة الكيميائية أو المبيدات الحشرية أو غيرها. تضمن برمروز وجود موظفين زراعيين يعملون عن كثب مع كل مزارع لضمان خصوبة الأراضي الزراعية. قريبًا ستصبح هذه المحطّة معتمدة من تحالف الغابات المطيرة .
تدفع برمروز أكثر من سعر السوق لكل كيلوغرام من كرز القهوة، ويُدفع حافز نقدي للمزارعين الذين يجلبون كرزًا أحمر عالي الجودة، مما يضمن جودة أعلى من المتوسط بشكل عام.
تُقطف القهوة يدويًا بشكل انتقائي قبل تسليمها إلى نقاط جمع المطحنة، عادةً لا تبعد اكثر من 5 كم من منازل المنتجين. يؤخذ عناية كبيرة عند التسليم لفصل أي حبوب ناضجة جدًا أو غير ناضجة أو تالفة قبل دمجها مع دفعات أخرى في الطريق إلى المطحنة الرطبة.
خضعت هذه الدفعة لعملية العسل الأسود التي تبدأ بجمع الكرز الناضج بعناية وفرزها للحفاظ على الجودة. بمجرد وصولها إلى المطحنة، تُزال الطبقة الخارجية ( قشرة الكرز)، تاركة الطبقة السكريّة اللزجة. يتم ترك 80% منها على الحبة لعملية العسل الأسود. ثم تُنقل القهوة إلى خزان مليء بالماء لتخضع للتخمير لمدة 48 – 72 ساعة. يتم تنظيف القهوة مرة أخرى وتوزيعها بالتساوي على أسرة مرتفعة لتجف في الشمس المفتوحة لمدة 15 – 21 يومًا.
بمجرد الوصول إلى نسبة الرطوبة المطلوبة، تُجمع القهوة و تُرسل إلى المطحنة الجافة، التي تقع في العاصمة أديس أبابا، حيث يتم تنظيف القهوة لإزالة الشوائب وتحضيرها للتقشير. تزال القشرة الخارجية و الغشاء الفضي بمساعدة آلة التقشير والتلميع. ثم تُرسل القهوة عبر مصنّف لفصل القهوة حسب حجم البن، ويقوم فاصل الجاذبية بإزالة جميع قطع القهوة المكسورة لضمان الجودة.
