Ethiopia Suke Mossto Fermentation إثيوبيا سوكي تخمير لاهوائي

هذه قهوة 100% عضوية، على الرغم من عدم وجود شهادات معتمدة، حيث أن المزارعين ببساطة ليس لديهم المال لتطبيق الأسمدة الكيميائية أو المبيدات الحشرية أو غيرها. تضمن برمروز وجود موظفين زراعيين يعملون عن كثب مع كل مزارع لضمان خصوبة الأراضي الزراعية. قريبًا ستصبح هذه المحطّة معتمدة من تحالف الغابات المطيرة .

تدفع برمروز أكثر من سعر السوق لكل كيلوغرام من كرز القهوة، ويُدفع حافز نقدي للمزارعين الذين يجلبون كرزًا أحمر عالي الجودة، مما يضمن جودة أعلى من المتوسط بشكل عام.

تُقطف القهوة يدويًا بشكل انتقائي قبل تسليمها إلى نقاط جمع المطحنة، عادةً لا تبعد اكثر من 5 كم من منازل المنتجين. يؤخذ عناية كبيرة عند التسليم لفصل أي حبوب ناضجة جدًا أو غير ناضجة أو تالفة قبل دمجها مع دفعات أخرى في الطريق إلى المطحنة الرطبة.

خضعت هذه الدفعة لعملية تخمير موستو التي تبدأ بعد أن يتم حصاد الكرز الناضج بعناية وتسليمه إلى المطحنة. بمجرد وصوله إلى المطحنة، يُفرز الكرز ثم يوضع في خزانات للخضوع للتخمير. بعد هذه المرحلة الأولية من التخمير، تبدأ عمليّة تخمير ثانة، حيث يضاف السائل/العصير من كرز القهوة، المعروف أيضًا باسم موستو، لتعزيز تطوير السكريات في القهوة. بعد اكتمال هذا التخمير الثاني، يوزّع الكرز على أسرة مرتفعة لتجفيفه تحت الشمس. تُفحص مستويات الرطوبة باستمرار لضمان تجفيف متساوٍ للقهوة.

بمجرد الوصول إلى نسبة الرطوبة المطلوبة، تُجمع القهوة و تُرسل إلى المطحنة الجافة، التي تقع في العاصمة أديس أبابا، حيث يتم تنظيف القهوة لإزالة الشوائب وتحضيرها للتقشير. تزال القشرة الخارجية و الغشاء الفضي بمساعدة آلة التقشير والتلميع. ثم تُرسل القهوة عبر مصنّف لفصل القهوة حسب حجم البن، ويقوم فاصل الجاذبية بإزالة جميع قطع القهوة المكسورة لضمان الجودة.