Costa Rica Robelo كوستا ريكا روبيلو

الإيحاءات: نبيذي | كرز | كاكاو

المزرعة:  أكويريوس

السلالة: سنتروأميركانو

المعالجة: مجففة

الارتفاع: ١,٤٠٠ متر فوق سطح البحر

المُزارع: عائلة روبيلو

المدينة:  أكويريوس

المنطقة: توريالبا

البلد: كوستا ريكا 

تعتبر أكويريوس واحدة من أكبر وأقدم مزارع القهوة في كوستا ريكا، وتقع على المنحدرات الخصبة لبركان توريالبا. تنتج القهوة بشكل مستمر لأكثر من قرن، وقد طورت المزرعة نموذجًا دائمًا لزراعة قهوة أرابيكا عالية الجودة، مع الحفاظ على بيئة طبيعية مذهلة، ودعم مجتمع محلي مزدهر يضم 1,800 شخص. تأسست المزرعة على يد مزارعين بريطانيين في عام 1890، وكانت واحدة من أولى المزارع التي تنتج وتصدر القهوة الكوستاريكية. في عام 1971، تم شراء المزرعة من قبل مالكيها الحاليين - ثلاث عائلات عملت معًا مع موظفي المزرعة والمجتمع لتنفيذ نموذج حديث للزراعة المستدامة.

تقع أكويريوس بين نهري أكويريوس وتوريالبا، وتعني "أكويريوس" "الأرض بين الأنهار" في لغة الهواتار الأصلية في كوستا ريكا. كانت المنطقة التي تقع فيها المزرعة مركزًا لهذه الحضارة ما قبل الكولومبية، وتتمتع أرض أكويريوس بمصادر لا حصر لها من المياه النظيفة، وتوفر حتى مياه الشرب لثلاث مجتمعات. تتداخل قطع القهوة مع الينابيع الطبيعية والعديد من الأنهار، وجميعها محمية بمناطق عازلة مشجرة.و يربط شبكة الممرات الطبيعية في جميع أنحاء المزرعة الغابات الكبيرة المحفوظة في وادي النهرين، مما يوفر بيئة صحية للحيوانات المحلية والطيور والنباتات.

تولى دون ألفونسو روبيلو، رب إحدى العائلات المالكة، إدارة المزرعة في عام 1992 وجعل الرفاه الاجتماعي لعمال المزرعة والمجتمع الأوسع واحدة من أولوياته الرئيسية. في الأصل، كانت المزرعة تمتلك المنازل التي يعيش فيها الموظفون، مما خلق انعدام الأمان السكني بين الأسر العاملة. في عام 1992، تحت إدارة دون ألفونسو، بدأت المزرعة مشروعًا يمكّن الناس من امتلاك منازلهم الخاصة. تم منح كل عامل مكافأة عن سنوات خدمته، وتم تسعير الأراضي بجزء من السعر المحلي، وتم تقديم المساعدة للتقدم للحصول على دعم من صندوق الحكومة السكني. في غضون ثلاث سنوات، تم إحياء المدينة. وتم إثراؤها بشعور عميق من الأمان والإنجاز.

تدير المزرعة سلسلة إنتاج القهوة بالكامل، من إنتاج الشتلات إلى زراعة النباتات، والحصاد والطحن. وهذا يضمن أنها قادرة على تلبية أعلى معايير ضمان الجودة ويمكنها ضمان منتج قابل للتتبع. 

تحتوي هذه الدفعة بشكل أساسي على كاتورا وأيضًا على سلالات إسبيرانزا و"سنتروأميركانو". 

سنتروأميركانو هو هجين من رومي سودان وسارشي مور، طُوّر بواسطة مجموعة متنوعة من معاهد أبحاث القهوة في أمريكا الوسطى، يجمع بين جودة الكوب العالية ومقاومة عالية للأمراض النباتية. 

إسبيرانزا هو هجين من كاتورا وسلالة إثيوبيا 531، تم تطويره بواسطة معاهد أبحاث القهوة في أمريكا الوسطى. يجمع إسبيرانزا بين جودة الكوب العالية ومقاومة عالية للأمراض.

وجدت أكويريوس أن كلا السلالتين مناسبين جدًا لارتفاع المزرعة العالي (تنمو فوق 1,200 متر في معظم الحالات) وتنتج باستمرار كوبًا عالي الجودة.

يتم قطف جميع قهوة أكويريوس يدويًا لضمان جودة عالية. يتم قطف الميكرو لوت، مثل هذا، بواسطة فريق خاص من الحاصدين المهرة الذين يتقاضون أجرًا أعلى بكثير من المعدل اليومي لمهارتهم الاستثنائية في قطف الكرز الناضج في كل مرة. يتم زيارة كل شجرة سبع مرات خلال الحصاد لضمان قطف الكرز الناضج بالكامل. حيث تأتي كرزات القهوة من الحقل في نفس اليوم الذي يتم فيه قطفها، لتصل إلى مطحنة أكويريوس الخاصة. 

تمت معالجة هذه الدفعة بالتجفيف بعد عمليّة تصفية الكرز بطريقة الطفو - حيث يتم إزالة الكرز الذي يطفو. بعد ذلك، تُنقل على الفور إلى باحات التجفيف (بيت زجاجي كبير مع أرضيات خزفية). بعد 2-3 أيام من التجفيف على الأرضيات الخزفية، تُنقلا إلى الأسرة المرتفعة في المزرعة، أيضًا في البيت الزجاجي المغطى، حيث تجف ببطء لمدة حوالي 10 أيام. أخيرًا، توضع في مجفف ميكانيكي في غوارديولا لمدة يوم واحد لإكمال العملية.

تمت معالجة هذه الدفعة (بعد إزالة الكرزات التي تطفو)، بطريقة التجفيف اللاهوائي. حيث يتم نقل القهوة، بينما لا تزال في هيئة الكرز، إلى خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ للتخمير، حيث توفر أعلى مستوى من النظافة ولكنها تساعد أيضًا في الحفاظ على درجات حرارة منخفضة. توضع في مكان مظلل وبارد و مغلقة تمامًا مع وجود فقط جهاز فقاعات، مما يسمح للغازات بالهروب، و يخلق بيئة لاهوائية داخلها. يتم فحص درجة الحرارة ودرجة الحمضيّة مرتين في اليوم، وبمجرد أن تصل إلى درجة حموضة 4.3 (1-2 يوم)، يتم فتحها ثم تؤخذ إلى محطات التجفيف. ينقل الكرز إلى أسرة مرتفعة، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة بين 28 و 45 لمدة 10 أيام. أخيرًا، يتم وضع الحبوب في مجفف ميكانيكي في جيرارولا لمدة يوم واحد لإكمال العملية.

تمثل الأيدي الماهرة للحاصدين جوهر هذه المزرعة. يأتي الحاصدون من مجتمع أكويريوس، والبلدات المجاورة، وحتى من دولة نيكاراغوا المجاورة. تضمن المزرعة أن جميع العمال لديهم بيئة عمل آمنة ومكان مريح للعيش. يمكن للعمال القادمين من أماكن بعيدة العيش في سكن في الموقع واستخدام حضانة للأطفال. ترعى المزرعة زيارات الأطباء للحاصدين وعائلاتهم مرتين في الأسبوع حيث يتم تقديم نصائح صحية غذائية أيضًا. لرعاية المزارعين بشكل أفضل، أنشأت أكويريوس جلسات علاج طبيعي هي الأولى من نوعها، بالإضافة إلى روتين يومي للإحماء قبل العمل. يعود العديد من الحاصدين كل عام، مما يؤكد نجاح هذا المشروع.

الالتزام البيئي

تلتزم أكويريوس بشدة، وقد أصبحت رائدة دولية في الاستدامة البيئية. لطالما رأت المزرعة العلاقة بين الصحة الزراعية والبيئية والاجتماعية. من خلال زراعة أكثر من 50,000 شجرة ظل، وإنشاء حواجز طبيعية حول الجداول وينابيع المياه، والحفاظ على وديان الأنهار كغابات، وزراعة على طول المنحدر، وتنفيذ أنظمة إدارة الآفات المتكاملة والعديد من الخطوات الأخرى، أظهرت أكويريوس كيف يمكن تحقيق الأهداف البيئية.

على سبيل المثال، نظرًا لأن صحة التربة هي العامل الأكثر أهمية لنجاح المزرعة، تتخذ أكويريوس العديد من الخطوات لتحسين تربة المزرعة البركانية بشكل طبيعي. تُترك المواد العضوية الناتجة عن التقليم وأوراق الشجر من أشجار القهوة والظل لتغذية ميكروبات التربة وتوفير العناصر الغذائية العضوية. كما أن أشجار الظل المتنوعة (أكثر من 40 نوعًا) تبرد الأرض، مما يبطئ نضوج كرز القهوة، مما يسمح للسكريات من اللب اللزج أن تُمتص بالكامل بواسطة بذرة القهوة، وبالتالي تحسين جودة الكوب.

الهدف الزراعي للمزرعة هو إيجاد تآزر مثل هذه، حيث تترجم الصحة البيئية إلى صحة نبات القهوة، مما يساهم في النهاية في استقرار طويل الأمد في إنتاج القهوة عالية الجودة. يتنوع تضاريس المزرعة من المنحدرات اللطيفة إلى التلال الشديدة. تخلق الوديان بين التلال مناخات دقيقة مثالية لزراعة بشكل رئيسي كاتورا وسلالات أرابيكا-نيميا. على الرغم من أن أكويريوس تعتبر كبيرة وفقًا للمعايير الأمريكية الوسطى، فإن اعتقاد المزرعة هو أنه من الضروري العناية باحتياجات كل نبات قهوة فردي. لذلك، تستخدم أكويريوس نظامًا لتقليم كل نبات بشكل مستقل، بدلاً من التقليم حسب الصف أو الدفعة.

من خلال برنامج إعادة تأهيل مكثف، أعادت أكويريوس زراعة أكثر من 400,000 شجرة قهوة في قطع صغيرة من الحقول الموجودة. وقد جدد ذلك محصول الأشجار وزاد من استخدام الأرض. كما لعب دورًا حاسمًا في هجوم الصدأ عام 2012، حيث كانت النباتات الصغيرة تقاوم المرض بشكل أفضل، مما يبطئ انتشاره.

مكنت إدارتها البيئية الصارمة المزرعة من الحصول على شهادة تحالف الغابات المطيرة في عام 2003. في عام 2012، أصبحت أكويريوس أول مزرعة في كوستا ريكا تلبي متطلبات وحدة المناخ لتحالف الغابات المطيرة. يتطلب ذلك الالتزام بمعايير دقيقة لانبعاثات غازات الاحتباس واستخدام الطاقة، والتي يتم تتبعها بعناية خلال كل موسم حصاد. تُظهر هذه الشهادة أن انبعاثات المزرعة المنخفضة لا تساهم بشكل كبير في تغير المناخ.

كانت أكويريوس موطنًا لدراسات بحثية لعقود، بدءًا من الدراسات السوسيولوجية المبكرة في الخمسينيات. مؤخرًا، تُجرى العديد من الدراسات العلمية في أكويريوس. في عام 2007، كانت المزرعة من بين أولى المزارع التي حاولت حساب توازن الكربون الخاص بها. اليوم، تعتبر أكويريوس الموقع الرئيسي لاختبار مشروع مستمر بين معهد CIRAD الفرنسي وجامعة CATIE في كوستا ريكا. يقيس مشروع "تدفق الكربون" تبادل غازات الاحتباس بين قطعة الأرض الزراعية والغلاف الجوي على مدى فترات زمنية طويلة. تعتبر هذه المحطة البحثية الوحيدة من نوعها في العالم، القادرة على قياس توازن الانبعاثات والاحتجاز بدقة لهكتار من القهوة المظللة. باستخدام هذه الأداة، يحاول الباحثون تطوير نموذج يمكن استخدامه من قبل أي مزارع قهوة في العالم لتقدير إمكانات احتجاز الكربون في مزرعته. هذا المشروع جزء من جهود البحث التابعة للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ. أيضًا، منذ عام 2013، أنشأت أكويريوس برنامجًا لطلاب جامعة كورنيل الجامعيين والدراسات العليا للعثور على خبرة عملية في المزرعة. في هذه الفترة القصيرة، ساعد المتدربون بالفعل في تشكيل استراتيجية الزراعة وعلاقات المجتمع في المزرعة. على سبيل المثال، درست إحدى المتدربات المجتمع، ومن خلال مقابلة سكان المدينة وجدت مستويات متزايدة من مرض السكري من النوع 2 نتيجة لنظام غذائي غير صحي. بعد ذلك، خططت متدربة أخرى لتطوير حديقة خضروات عضوية مجتمعية؛ تبرعت المزرعة بالأرض وتدير النساء من المجتمع الحديقة كعمل صغير خاص بهن.

ميركانتا كوفي هانترز