Costa Rica Coope كوستاريكا كوبي

تقع مزرعة إل ريفوخيو عاليًا في جبال جتسماني، هيريديا، كوستاريكا، وهي منطقة تشتهر بإنتاج أنواع استثنائية من قهوة أرابيكا المختصة. وتوفر درجات الحرارة المنخفضة والتربة البركانية الغنية والمناخ المحلي الفريد ظروفًا مثالية للزراعة، ما يكسب أنواع القهوة من المنطقة بانتظام تقديرًا في مسابقات مثل كأس النخبة. يملك المزرعة ماريو باركيرو، وقد استمدت اسمها «الملاذ» من وفرة الطيور والحياة البرية التي تقطن المشهد الطبيعي المحيط. 

من بين الأصناف المزروعة في المزرعة صنف فيلا سارتشي، قهوة كوستاريكية مميزة ذات تاريخ فريد. وكما هو الحال مع كاتورا وباكاس، فإن فيلا سارتشي طفرة طبيعية من سلالة بوربون نتجت عن طفرة في جين واحد تُعرف باسم «القزامة/التراص»، مما يؤدي إلى نبات أصغر وأكثر تراصًا. اكتُشف الصنف لأول مرة في كوستاريكا في خمسينيات أو ستينيات القرن العشرين في مقاطعة ألاخويلا، ومنذ ذلك الحين خضع لانتخاب نسَبي دقيق لتحسين الجودة والاتساق. تتكيف فيلا سارتشي جيدًا بشكل خاص مع البيئات المرتفعة والرياح القوية، رغم أنه لا تزال سلالة نادة نسبيًا خارج كوستاريكا. تنتج مزرعة فينكا إل ريفوخيو نحو ٩٠ كيسًا في كل موسم حصاد. وتؤدي الاستدامة دورًا محوريًا في نهج المزرعة. تساعد الأسمدة العضوية المصنوعة من بقايا القهوة المعاد تدويرها في الحفاظ على خصوبة التربة، وتُدار الأسمدة الاصطناعية بعناية من خلال تحليل التربة، ولا تُستخدم مبيدات الأعشاب في المزرعة. يبلغ متوسط عمر أشجار القهوة في إل ريفوخيو نحو ١٥ عامًا.

يظل دعم المجتمع مهمًا بالقدر نفسه. وقد أُطلقت إحدى أحدث مبادرات التعاونية، كاسا دي أليغريا، خلال موسم الحصاد ٢٠٢٥–٢٠٢٦ لتوفير رعاية للأطفال أبناء جامعي القهوة الموسميين الذين يسافرون مع عائلاتهم أثناء الحصاد.

في هذه الدفعة، تُقطف ثمار القهوة يدويًا وبانتقائية، ثم تُفرز قبل المعالجة. وتُفصل الدفعات الصغيرة حسب السلالة، ويراقبها فريق كوبي-ليبرتاد الزراعي عن كثب لضمان الجودة وإمكانية التتبع. تُعالج هذه القهوة بطريقة التجفيف، أي يجفف الكرز كما هو بالقشرة و اللب سليمًا حول البذرة. ويجري التجفيف على أسِرّة أفريقية مرتفعة على مدى ثلاثة أسابيع تقريبًا، ما يتيح للحبوب امتصاص سكريات الفاكهة وتطوير مذاق حلو يغلب عليه الطابع الفاكهي مع تعقيد متعدد الطبقات. وتُراقب مستويات الرطوبة بعناية طوال العملية لتجنب التخمير المفرط والحفاظ على جودة القهوة في الكوب. وبعد اكتمال العملية، تقطع القهوة مسافة تسعة كيلومترات فقط من مزرعة إل ريفوخيو إلى المطحنة.

حقوق الصورة: ميركانتا كوفي هانترز