Costa Rica Alfonso كوستاريكا الفونسو

محصول فاخر

الإيحاءات: اناناس | ليمون | برقوق مجفف

المزرعة: اكياريس

السلالة: ماريانا

المعالجة: مجففة

الارتفاع: ١،١٠٠ الى ١،٤٠٠ متر فوق سطح البحر

المزارع: عائلة روبيلو

المدينة: اكياريس

المنطقة: توريالبا

البلد: كوستاريكا

القصّة وراء هذه القهوة

تُعدّ مزرعة أكياريس واحدة من أقدم وأكبر مزارع القهوة في كوستاريكا، إذ تنتج القهوة باستمرار منذ عام ١٨٩٠ على المنحدرات الخصبة لبركان تورّيالبا. تمتد المزرعة على مساحة ٩٢٤ هكتارًا، ويُزرع نحو ٨٠٪ منها بأرابيكا المزروعة تحت الظل، حيث تجمع بين أكثر من قرن من الخبرة في زراعة القهوة والالتزام القوي بالابتكار والاستدامة وتنمية المجتمع. تُنتج هذه الدفعة حصريًا من سلالة ماريانا، وهو هجين نادر من الجيل الأول طُوّر عبر تهجين IAPAR 59، المشتق بدوره من هجين تيمور وفِيلا سارتشي، مع سلالات إثيوبية موروثة. ومن الخصائص الفريدة لصنف ماريانا إمكانية إكثاره من بذور لُقّحت يدويًا تلقيحًا حقيقيًا مع الحفاظ على مزايا الهجين من الجيل الأول، بما في ذلك الحيوية العالية، والنضج المبكر، والمقاومة الطبيعية لصدأ أوراق القهوة، وجودة الكوب الممتازة. ينمو هذا الصنف على ارتفاع يتراوح بين ١،٢٠٠ و ١،٤٠٠ متر فوق سطح البحر، ويزدهر في تربة أكياريس البركانية الخصبة ومناخها الجبلي البارد. وكجميع اصناف القهوة من هذه المزرعة، يستفيد من إدارة دقيقة لكل نبتة على حدة، وأبحاث مستمرة على الأصناف، وإمكانية تتبع كاملة من المشتل إلى التصدير.

لا تُحصد سوى الثمار الناضجة تمامًا، مع إزالة جميع الثمار الطافية قبل المعالجة لضمان أفضل جودة. تُعالج هذه الدفعة بطريقة التجفيف، حيث تُجفف الثمار كاملةً من دون إزالة اللب ولا القشرة. بعد الحصاد، يخضع كرز القهوة لتجفيف أولي لمدة يومين في ساحات خزفية، ثم تُنقل إلى أسرّة أفريقية مرتفعة لنحو ١٠ أيام، حيث تجف ببطء في درجات حرارة تتراوح بين ٢٨ ٤٥ درجة مئوية. بعد ذلك، تُستكمل معالجة القهوة بيوم واحد من التجفيف الميكانيكي المتحكم فيه داخل مجفف غوارديولا، ما يحافظ على الوضوح ويعزز الحلاوة والقوام وتعقيد النكهات الفاكهية.