تشتهر ويلّا ببيئاتها المثالية لزراعة القهوة، ليس فقط بفضل التربة والمناخ، ولكن أيضًا بسبب المنتجين المجتهدين في المنطقة. زراعة القهوة في ويلّا تتم بشكل كبير على نطاق صغير. في الواقع، يزرع حوالي 80% من المنتجين في المنطقة القهوة على أقل من 3 هكتارات من الأرض. تُدار هذه المزارع الصغيرة من قبل عائلات فردية حيث نادرًا ما يتم التعاقد مع عمالة خارجية، مما يؤدي إلى ممارسات إدارة أكثر شمولاً وكثافة وفخر كبير في المنتج النهائي - الذي هو، في حد ذاته، امتداد للعائلة. تتكون هذه الدفعة من بوربون وردي وبرتقالي. بعد أن تم حصاد الكرز بعناية في ذروة نضجه، تم تسليمه إلى مطحنة رطبة تقع في الموقع. تم غسلها أولاً وطفوها في خزانات من الماء لإزالة أي عائمات. ثم تم تقشير القهوة بواسطة آلة لإزالة قشرة الفاكهة الخارجية، تاركة طبقة سميكة لزجة على حبوب القهوة. بعد التقشير، تُخمّر القهوة في خزانات مليئة بالماء النظيف لمدة 72 ساعة. تم مراقبة مستويات pH وBrix بعناية خلال هذا الوقت. بعد ذلك، تُغسل القهوة لإزالة الطبقة اللزجة ثم توزّع بالتساوي على أسرة مرتفعة لتجف تحت الشمس. تساعد هذه الخطوة في تقليل الماء الزائد الذي تم امتصاصه أثناء مرحلة التخمير. تقلّب الحبوب بانتظام لضمان تجفيف متساوٍ، وهو أمر حاسم للحفاظ على جودتها. بمجرد وصول الحبوب إلى مستوى رطوبة مناسب، تُنقل إلى مجففات ميكانيكية، حيث يتم التحكم في عملية التجفيف بعناية لمدة 24 ساعة. يضمن ذلك أن تجف الحبوب بشكل متساوٍ وتدريجي، مما يصل بها إلى مستوى رطوبة مثالي للتخزين والمعالجة لاحقاً. تم عرض هذه القهوة في مزاد كولومبيا الذي يحمل الاسم " أرض التنوع"، وهو مسابقة وطنية لجودة القهوة تنظم سنويًا بواسطة الاتحاد الوطني لمزارعي القهوة (FNC). تم تصميمها للاعتراف والمكافأة وتعزيز التنوع الهائل للقهوة المختصّة في كولومبيا. تدعو المسابقة المزارعين لتقديم أفضل محاصيلهم، والتي يتم شراؤها أولاً من قبل FNC بأسعار مرتفعة. ثم تخضع هذه المحاصيل لعملية اختيار صارمة تشمل لجان تذوق وطنية ودولية. أخيرًا، يباع المحصول لأعلى المزايدين.
