Bolivia La Paz Pacamara بوليفيا لاباز بكامارا

القصة وراء هذه القهوة

يأتي هذا المحصول من منتجين مختلفين مرتبطين بـ ابرو كافيه، التي تأسست في عام 2000، مع 35 منتِجًا فقط. سعت التعاونية إلى تحسين الإيرادات للمنتجين وساعدتهم في الحصول على شهادات العضوية والتجارة العادلة في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. يأتي المنتجون في هذه التعاونية من أجزاء مختلفة من كاراناوي، حيث يقع معظمهم في مجتمعات أوتشوماشي وكالاما، وكلاهما أقل من 10 كم عن بعضهما البعض. لديهم تقنيات أساسية ومحطات غسيل تدعم مزارعهم الصغيرة. تأتي هذه الدفعة المحددة فقط من كالاما و من سلالة باكامارا الفاخرة.

عادةً ما يحدث الحصاد من أبريل إلى أغسطس ويتم يدوياً بمجرد أن يصل الكرز إلى ذروة نضوجه. يتم تسليم الكرز إلى المطحنة الموجودة في الموقع لتُغمر في خزانات الماء، حتى يتم إزالة الكرز العائم أو غير الناضج. بعدها، يُزال اللب من الكرز عبر آلة خاصّة، ثم تبدأ عمليّة التخمير في خزانات مفتوحة لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد ذلك، تُدفع القهوة عبر قنوات من الماء لإزالة ما تبقى من اللّب باستخدام مجاديف خشبية؛ حيث يتم تغيير الماء عدة مرات لضمان تنظيف القهوة تمامًا. اخيراً، يقوم المنتجون بتوزيع القهوة على أسرة مرتفعة في البيوت الزجاجية لتجف لمدة 5 إلى 10 أيام حسب المناخ.