Bolivia Cochabamba بوليفيا كوتشابامبا

القصة وراء هذه القهوة

تأتي هذه الدفعة تحديدًا من منتجين مختلفين في مجتمع سان خوسيه في كوتشابامبا، وهي منطقة تقع في وسط بوليفيا ضمن مقاطعة كاراناڤي. ينتمي المنتجون في هذه المنطقة إلى قومية الكيتشوا، وقد جاؤوا أصلاً من شمال البلاد، وتحديدًا من منطقة بوتوسي، وهي منطقة شديدة الارتفاع في بوليفيا اعتمدت لسنوات عديدة على التعدين. وعندما تراجع هذا النشاط في نحو ستينيات القرن العشرين، عقب إصلاحات زراعية قادتها الحكومة، هاجرت عائلات كثيرة من بوتوسي إلى المناطق الزراعية في الجزء الشمالي من مقاطعة كوتشابامبا. ومنذ ذلك الحين، عاشوا من زراعة أنواع مختلفة من الخضروات، ثم بدأوا العمل في زراعة القهوة في الآونة الأخيرة، منذ نحو عام ٢٠١٨، بتشجيع من برنامج وطني روّج لإنتاج القهوة في المناطق ذات الظروف المناخية المناسبة. بدأ شريكنا التصديري في بوليفيا، أتوق، العمل مع المنتجين هنا في عام ٢٠٢٢ للمساعدة في المعالجة والترويج للقهوة دوليًا لزيادة الدخل الإجمالي للمنتجين.

يحدث الحصاد عادةً من أبريل إلى أغسطس، ويتم يدويًا بمجرد بلوغ حبات الكرز ذروة نضجها. ثم تُنقل إلى مطحنة المعالجة الرطبة الخاصة بكل منتج، والموجودة في الموقع، لتُغمَر في خزانات من الماء، حيث تُزال الحبات الطافية أو غير الناضجة.

تبقى حبات الكرز في الماء لمدة ١٢ ساعة، ثم تُزال القشرة الخارجية منها آليًا. بعد ذلك، تُخمَّر القهوة في خزانات لمدة ٢٤ – ٣٦ ساعة لتفكيك الطبقة الهلامية. وبعد التخمير، تُغسل القهوة في خزانات باستخدام مجاديف خشبية، ثم تُوزَّع في ساحات التجفيف لمدة ٢٤ – ٣٦ ساعة، ويُستكمل تجفيفها في البيوت الزجاجية حتى الوصول إلى نسبة الرطوبة المثالية. لا يملك جميع المنتجين في هذه المنطقة بيوتًا زجاجية، لذا يجرون عملية التجفيف بالكامل في الساحات.